皂甘( saponin )

黃豆與人慘中都含有豐富的皀甘，這是強烈抗氧化物質多酚( polyphenol)中的一種，也是生黃豆帶有澀味的主要原因。除了抗氧化之外，皀甘還能抑制過氧化脂質生成，有助於預防動脈硬化、肌膚老化與癌細胞病變；黃豆皀甘也可以分解瞻固醇、抑制人體過量吸收，因而降低血液中的含量，同時抑制消化器官對脂肪的吸收，因而減少體內的中性脂肪數量，有助於改善肥胖體質。此外，皀甘還具有抗濾過性病毒與抑制細胞突變作用，所以生化博士董大成形容弋黃豆可絲品麗慘，可見皀甘的妙用。
保健效果：抗菌、殺菌、美肌，預防高血壓、血栓、抗膽固醇。