食品中的鯊烯含有量

角鯊烯（Squalene）是人體皮脂的天然成分，約佔皮膚表面脂質的12%，同時也是體內合成膽固醇、維生素D與荷爾蒙的重要中間產物。然而，人體自行合成角鯊烯的能力在20歲達到高峰後逐年下降。本文將完整整理各類食品中的角鯊烯含量數據，從深海魚類到植物油再到穀物種子，幫助你透過日常飲食或保健品補充這項關鍵營養。

角鯊烯是什麼？為何人體需要它？

角鯊烯是一種三萜類（Triterpene）不飽和碳氫化合物，由六個異戊二烯單元組成，化學式為C₃₀H₅₀。最早於1906年從深海鯊魚肝臟中發現，因而得名「角鯊烯」（Squalus在拉丁文中意為「鯊魚」）。角鯊烯的核心生理功能包括：攜帶氧氣——其六個雙鍵結構可與氧分子結合，提升細胞含氧量；抗氧化——清除自由基、減少氧化壓力；保濕鎖水——在皮膚表面形成保護層，防止水分流失；免疫調節——支持巨噬細胞等免疫細胞的正常運作。

角鯊烯食品含量排行榜

資料來源整合自多篇國際學術文獻（Farmacia Journal 2014、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry），含量會因產地、品種、加工方式而有所差異。

深海鯊魚肝油——角鯊烯之王

深海鯊魚（尤其是角鯊科，Squalidae）能在海平面下1,000公尺的缺氧環境中生存，關鍵就在於其肝臟中含有極高濃度的角鯊烯——肝臟重量的40%-80%為油脂，而其中角鯊烯含量可達40,000-80,000 mg/100g。日本藥王製藥的「深海鮫」系列保健品，即採用深海鯊魚肝臟萃取之高純度角鯊烯（純度達99%以上），是目前最直接的角鯊烯補充來源。

植物性角鯊烯來源——素食者的好選擇

橄欖油

橄欖油是植物界中角鯊烯含量最豐富的食用油。初榨橄欖油的角鯊烯含量約為80-1,200 mg/100g（依品種與產地差異極大），西班牙與希臘品種的橄欖油角鯊烯含量通常較高。值得注意的是，精煉過程會大幅降低角鯊烯含量，因此選擇冷壓初榨橄欖油才能保留最多角鯊烯。地中海飲食以橄欖油為主要油脂來源，當地居民心血管疾病與癌症發生率較低，部分學者推論與角鯊烯的抗氧化保護有關。

莧菜籽油（Amaranth Oil）

莧菜（Amaranthus）是近年備受關注的「超級穀物」，其籽油中的角鯊烯含量高達2,000-8,000 mg/100g，遠高於一般植物油，是植物界中角鯊烯含量最高的來源之一。莧菜籽油同時富含維生素E與植物固醇，與角鯊烯形成協同抗氧化效果。

米糠油

米糠油含有約320 mg/100g的角鯊烯，在亞洲料理中廣泛使用。米糠油同時富含γ-穀維素（γ-Oryzanol）與植物固醇，對於心血管保健與抗氧化具有多面向效果。

角鯊烯的保健功效完整解析

1. 提升細胞含氧量：角鯊烯的六個雙鍵能與氧氣結合，幫助氧氣在體內運輸。對於長期熬夜、久坐辦公室、高壓工作者，補充角鯊烯可改善因缺氧導致的疲勞感與注意力不集中。

2. 皮膚保濕與修護：角鯊烯佔人體皮脂約12%，是肌膚天然保濕因子的重要成分。補充角鯊烯可從內而外改善皮膚乾燥、粗糙，減少細紋與色素沉澱。外用角鯊烷（Squalane，角鯊烯的氫化穩定型態）更是眾多高端護膚品的核心保濕成分。

3. 護肝與解毒：研究顯示角鯊烯可加強肝臟功能、促進膽汁分泌，對化學性肝損傷具有保護作用。同時，角鯊烯的抗氧化特性有助於肝臟的解毒酵素系統運作。

4. 免疫調節：角鯊烯能激活巨噬細胞與自然殺手細胞，提升身體對外來病原的防禦能力。部分研究指出角鯊烯可作為疫苗佐劑，增強免疫反應。

5. 心血管保健：人體研究發現，每日補充900mg角鯊烯、連續7-30天後，血清膽固醇與三酸甘油酯並未出現異常變化，甚至有助於代謝平衡。角鯊烯的抗氧化作用也能保護血管內皮細胞免受氧化損傷。

如何從飲食中有效補充角鯊烯？

從日常飲食補充角鯊烯，建議採取以下策略：(1) 每日使用冷壓初榨橄欖油作為主要烹調用油，每日約2-3湯匙可攝取約10-30mg角鯊烯；(2) 適量食用深海魚類（如鯊魚、鮪魚），但需注意重金屬汙染風險；(3) 如為素食者，可選用莧菜籽油或米糠油替代。然而，食物中的角鯊烯含量相對有限，若要達到每日數百毫克的有效保健劑量，植物來源的能量仍顯不足。建議搭配高純度的角鯊烯保健品（如日本藥王深海鮫），以確保足量補充。

角鯊烯 vs 魚油 vs 魚肝油：三者大不同

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