📖 本文為酵素營養學系列文章 — 由 jpantao.com 專業團隊整理，幫助您深入了解酵素與健康的關係。
人類是否具有「事前消化的功能」？
答案是肯定的。事實上，胃的上部（賁門部與胃底）就相當於「食物酵素胃」。這個部分不會分泌消化酵素，食物在沒有蠕動運動的狀態下，會在胃的上層部分停留一到一個半小時。
人類消化的第一階段
人類經由咀嚼食物，讓唾液和食物混合，開始進行消化活動。不過，唾液中的消化酵素只能夠消化碳水化合物。
然後，食物成塊狀通過食道，運送到胃的賁門部（相當於食物酵素胃的部位）。這時，不含食物酵素的食品，只有被唾液包住的碳水化合物能夠被消化掉一些，而蛋白質、脂肪仍然保持原狀。
食物酵素胃的關鍵作用
如果食物本身含有豐富的酵素（如生鮮蔬果、發酵食品），在賁門部停留的這段時間，食物酵素就會開始工作，進行「預先消化」：
- 蛋白質被食物中的蛋白酶初步分解
- 脂肪被食物中的脂肪酶開始乳化
- 碳水化合物在唾液酵素和食物酵素雙重作用下分解
現代人飲食的問題
現代人多數食物經過高溫烹調，食物酵素被破壞殆盡。當這些「無酵素食物」進入胃上部時，沒有任何預先消化發生，一切都要等到胃下部分泌胃酸和消化酵素才開始。這大大加重了消化系統的負擔。
善用「人的食物酵素胃」
- 增加生食比例：每餐至少包含一些生鮮蔬果
- 補充酵素：選擇高品質酵素產品
- 細嚼慢嚥：讓食物與唾液充分混合
- 餐後休息：讓食物在胃上部停留足夠時間
酵素營養學常見問題 (FAQ)
什麼是酵素營養學？
酵素營養學是一門研究如何透過飲食攝取足夠酵素，以減少體內消化酵素消耗，讓更多酵素用於代謝與修復的學問。由豪爾博士（Dr. Edward Howell）提出。
為什麼要補充食物酵素？
人體內的酵素製造能力有限。若長期攝取缺乏酵素的加熱加工食品，會過度消耗體內酵素，加速老化與疾病。多攝取富含酵素的生鮮食物或補充酵素，可減輕身體負擔。
如何選擇好的酵素補充品？
選擇酵素補充品時，應注意其活性單位、酵素種類是否多元、以及是否來自天然發酵來源。推薦選擇日本高品質的酵素產品，確保活性與純度。
食物酵素胃是什麼？
「食物酵素胃」是豪爾博士提出的概念，指動物胃中不會分泌消化酵素的部分。食物在此藉由自身所含的酵素進行「預先消化」，減少身體酵素消耗。
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