標籤: 乳酪

酵素營養學的歷史背景，是以豪爾博士命名的「食物酵素」為原點。在獲得體內酵素（潛在酵素），亦即代謝酵素與消化酵素的科學知識之前，關於酵素活動，是以植物或動物的能量為根源，將其當成食物攝人體內後加以利用。
這些酵素會成為微生物的構成要素，展現活動。
以前的人會利用酵素製造味嚕、納豆、醬油與醋，三舀以蔽之，就是製造發酵食品。發酵就是「發生酵素」的意思。
在外國，像乳酪、優格等代表性發酵食品，都是食物酵素輔助食品。
在未加熱的「生的食物」中含有較多的食物酵素。生鮮蔬果中，除了本身所含的維他命、礦物質之外，也含有豐富的食物酵素群。
例如居住在中南美的原住民，把肉片包在木瓜葉中擱置一段時間，藉著木瓜中所含的消化酵素能使肉柔軟。另外，在燉較硬的肉時加入綠色蔬菜使肉變軟，這些食品加工作業已在進行中。
一般人在吃烤秋刀魚時會添加白蘿蔔泥，這是因為生白蘿蔔中含有消化酵素澱粉酶，能夠消化魚的蛋白質。
在意大利，會用新鮮的哈蜜瓜包生火腿來吃，是美味的開胃菜。這也是基於能夠幫助消化的想法而設計的料理。
歐洲人在吃飯後、甜點前會先吃乳酪，因為吃這些發酵食品能幫助消化。在國外存在很多這類的飲食生活智慧。不論哪個國家，都慢慢的了解到可從食物中補充酵素藉以幫助消化。