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烤秋刀魚要配白蘿蔔泥來吃

酵素營養學的歷史背景,是以豪爾博士命名的「食物酵素」為原點。在獲得體內酵素(潛在酵素),亦即代謝酵素與消化酵素的科學知識之前,關於酵素活動,是以植物或動物的能量為根源,將其當成食物攝人體內後加以利用。
這些酵素會成為微生物的構成要素,展現活動。
以前的人會利用酵素製造味嚕、納豆、醬油與醋,三舀以蔽之,就是製造發酵食品。發酵就是「發生酵素」的意思。
在外國,像乳酪、優格等代表性發酵食品,都是食物酵素輔助食品。
在未加熱的「生的食物」中含有較多的食物酵素。生鮮蔬果中,除了本身所含的維他命、礦物質之外,也含有豐富的食物酵素群。
例如居住在中南美的原住民,把肉片包在木瓜葉中擱置一段時間,藉著木瓜中所含的消化酵素能使肉柔軟。另外,在燉較硬的肉時加入綠色蔬菜使肉變軟,這些食品加工作業已在進行中。
一般人在吃烤秋刀魚時會添加白蘿蔔泥,這是因為生白蘿蔔中含有消化酵素澱粉酶,能夠消化魚的蛋白質。
在意大利,會用新鮮的哈蜜瓜包生火腿來吃,是美味的開胃菜。這也是基於能夠幫助消化的想法而設計的料理。
歐洲人在吃飯後、甜點前會先吃乳酪,因為吃這些發酵食品能幫助消化。在國外存在很多這類的飲食生活智慧。不論哪個國家,都慢慢的了解到可從食物中補充酵素藉以幫助消化。

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