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酵素的大小為—毫米的百萬分之一

所有存在於地球上的生命體一定有酵素。酵素是由蛋白質所構成,而蛋白質是由20種氨基酸所構成。
存在於地球上所有的生物,都擁有由4重殮基冓戈向基因D N A。這4種鹼基中,鳥糞票昤與胞嘧啶、腺票昤與胸腺嘧啶 2條鎖鏈問互相結合形成螺旋構造。D N A是鹼基化合物,亦即是磷酸與糖結合而成。4種鹼基排列的方式,可以形成不同的氨基酸。氨基酸成為酵素的外殼,製造酵素的設計圖則是基因(D N A)。
書寫在基因內的密碼,決定製造酵素的氨基酸的排列順序。
酵素大小依種類的不同而有很大差異,約為5,加毫微米。—毫微米是—mm的百萬分之一的長度,即使用顯微鏡也看不到。形狀為球狀,存在於D N A的構造上。
酵素的反應速度極快,為10的七次方----二十次方倍,亦即具有產生加速反應(消化)的觸媒作用的速度為手工作業的100萬倍(10七次方倍)。
換書之,通常要花一千萬小時產生的反應,酵素只要花一小時,一分鐘就可以完成。

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缺少酵素就無法存活

人類為了生存而吃食物。食物中所含的養分被吸收到體內後轉換為熱量。這個熱量可以成為展現行動時的能量,或擊退疾病時的免疫能量。補給這些養分,對我們的生命活動而雷是不可或缺的。
尤其是身體攝取三大營養素「蛋白質、脂肪、碳水化合物」後,成為支持生命活動的主要能量。若以汽車來比喻,這些養分就相當於汽油。
汽車光靠汽油無法奔馳,而人體光靠養分也無法活動。我們的身體要將養分這些燃料(材料)遺參溝鋅、瀦化,才能夠展現活動。而負責在身體各處產生代謝活動中發揮催化作用(變換作用)、類似作業員的物質,就是「酵素」。「酵素」相當於汽車的電瓶。禽伃細分析攝入體內的食物養分,將必要的東西進行「同化(滑化、吸收)」,再配合各種行動進行「異化(能量轉化)」。
換言之,所謂「酵素」,就好像是「使生命活動順暢進行的亍的作業員」。因此,沒有酵素的存在,我們也無法存活。
對生物而雷,「酵素是維持生存活動的根源」。
生命活動的「代謝」,就是一連串的「同化(消化、吸收)」與「異化(能量的消耗、殘留物等的排泄)」活動,藉著「酵素」發揮作業員的作用,才能夠持續進行這些活動。
以蓋房子為例,「酵素」就相當於工人,要用水泥建造牆壁、在地面貼瓷磚、鋪地毯、隔間,同時也要埋水管、進行排水工程等。想要打造一個家園,擁有這些素材及技巧熟練的工人是很重要的。
我們的身體也是如此。長年久住的房子,要做好防漏對策、重貼壁紙等,,需要經常修補,這時,材料和工人是必要的。材料就相當於身體的養分,利用這些養分重新擁有理想「生命」的,就是扮演工人角色的「酵素」。

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納豆中的吡啶二羧酸能抑制癌症

人體中的肌肉、肌腱、韌帶、器官、腺體、頭髮等,都是由蛋白質構成;骨骼的生長發育也必需蛋白質。蛋白質佔體重的最大部分,僅次於水。
在煮過的大豆中加入納豆菌作成發酵食品納豆後,90%的蛋白質可被人體消化吸收,同時礦物質和維他命的含量也會增加。
豆中所含的納豆激酶,具有強大的溶解血栓作用,能夠預防因為血栓阻塞血管所引起的腦梗塞或心肌梗塞。對於腦內細血管阻塞所引發的老人癡呆症也有效。
另外,納豆中所含的SOD酵素和維他命E 具有抗氧化效果,能去除讓身體細胞膜氧化而引發各種疾病的活性氧。
納豆中還合有較不為人所知的吡啶二羧酸,具有抗菌作用,是一種天然維他命化合物。將吡啶二羧酸加入肝癌的培養細胞中,發現能抑制癌細胞的增殖。
以藥理學的觀點來看,只要攝取納豆,就能夠得到吡啶二羧酸。一百克的納豆中,約含有一七·五毫克的吡啶二羧酸。只要吃一包納豆(五十克),就能發揮很好的效果。
吡啶二羧酸對於引起食物中毒的菌類有效,同時經由研究發現,也具有殺死癌細胞的作用。
原本吡啶二羧酸是用來對付紫外線或熱,具有防禦作用的成分。納豆菌加熱到120度也不會死亡,即拜吡啶二羧酸之賜。
根據研究報告指出,在子宮癌與腎臟癌的培養細胞中加入吡啶二羧酸,能產生制癌效果。

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納豆的黏性物質是無價之寶

很多人都不喜歡納豆的氣味和黏性,認為只有腐敗的東西才會發黏、帶絲。
納豆的黏性物質,即絲的部分,是納豆菌從大豆成分中合成的物質,為不能分解的氨基酸。能保護胃壁,便食物和老廢物質順利通過腸管,幫助體內毒素的排泄。
攪拌納豆時,會看到拉出很長的絲,其中含有黏多醣這種蛋白質,具有增強精力的效果。同時富含維他命B2,能提高性功能,強化生殖力。
納豆一旦被細菌感染,絲會被分解酶切斷而無法拉出,這也是納豆銷售業者最在意的問題。納豆的黏性物質,是為了保護自身免於受到其他微生物之害。
納豆在發酵過程中,會形成代謝產物,結束發酵後,這些一瀝會減少,而丙酸、醋酸等有機酸會增加,產生氣味。
日本巖手大學農藝化學科的伊東哲雄教授等人,發現吡嗪類與硫化物能改善納豆的氣味。
事實上,只要下點工夫,將香味蔬菜與納豆搭配,就能增添納豆的美味,容易入口。
納豆中的納豆激酶十分耐熱,即使加熱攝取也有效,能防止血栓瘂。經常攝取動物性脂肪的人,為了避免罹患血栓症,平常就會積極的攝取納豆。