納豆激酶成為保健新寵

近年來，研究者將納豆的有效成分進一步加以分離，製成「納豆激酶( nattokinase)」，號稱具有極佳的溶解血栓效能，而且到目前為止，還沒有其他種類的酵素具有這麼卓越的能力，因而深受重視。
其實乛納豆 ( natto)」兩字是音譯，本意為「發酵」，也就是發酵黃豆；而納豆激酶( nattokinase)中的「激酶( kinase)」，則是一種酵素的總稱，意思是「用腺甘三磷酸(ATP – adenosine triphosphate)末端的磷酸一分子，轉移至受體、當做觸媒而產生反應，也就是一種酵素的總稱；簡單說就是一種作用於無活性化合物，而使其發酵的物質之總稱。」
那麼納豆激酶那裡來？怎麼製造？最簡單的方法就是將納豆外面的黏稠絲狀物收集起來，但因為數量極為有限，所以現在都以科學方法生產、製造，通常分為傳統固態生產法與液態生產法二種。
固態生產法」為：首先挑選黃豆，主要是除去損壞或腐壞的豆 子，再分出大小。之後放入恒溫水中浸泡，再經過蒸煮至熟，接種枯草菌（稻草菌）後置於溫室中發酵。發酵完成後即予粉碎，以萃取其中的酵素。之後經過離心、鹽析、沈澱後收集，再經脫鹽、除臭，最後冷凍、乾燥即可取得粉狀的酵素。產品的型式包括以膠囊裝填、打錠劑，或直接供應粉狀；但坊間多以膠囊裝塡為主。
目前則以弋液態生產法」居多，尤其是需要大量生產者。其方法為：首先培養純的納豆菌種，放進小型發酵槽中培養，完成後再接種於大量生產的發酵槽中。取得發酵完成後的發酵液，經過離心處理、過濾，再添加鹽析劑硫氨，經過收集、沈澱、溶水、脫鹽、除臭，最後予以冷凍乾燥，即獲得粉狀產品，裝塡於膠囊中即完成生產程序。