除了生的食物外，還有酵素相當活躍、能夠幫助消化的食物，那就是發酵食品。
發酵過的食物比生的食物含有更多的酵素，容易消化，和生的食物同樣都是不可或缺的健康食品。
世界上活到百歲的人瑞並不少，他們多牟居住在長壽村，像日本山梨縣北都留郡上野原釘的櫚原，就是著名的長壽村。另外，琉球縣也是著名的長壽村。
而罕薩（巴基斯坦的北部）、中國巴馬、比爾卡邦巴、黑海和裏海之間的高加索地方等，都是舉世聞名的長壽村。
這些較多長壽者的地方，飲食內容十分完美。共通點就是攝取發酵食品，生產很多水果，同時也是出產好水的地區，能夠隨時攝取新鮮的蔬果。
這些都是與酵素有關的項目。是否能夠長壽，就在於能否藉由食物攝取酵素。
擁有好水，當然也是支持健康的重大要素。水和酵素也有關。水較少或缺乏水，會使酵素無法活動，有如死掉一樣。因此，越是好的水就越能活化酵素。
好水具有以下的特徵。
◆好水的特徵
◆接近中性的弱鹼性(PH值7.4-7.5)。
◆水分子束較小（越小越好）。
◆未檢測出對人體有害的物質。
◆無色透明。
◆沒有惡臭（無臭）。
◆微量存在各種礦物質。
◆有很多溶解氧。
這是一般所謂好水的條件（存在這種水的地方多半是高山上的泉水），這些好水具有溶媒的性質，能夠促進酵素活化。酵素是否活化，受到水極大的影響。好水是酵素活動的基礎。
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