愛斯基摩人不光是吃生肉，而且會將生肉放置在積雪中一陣子，幾天或幾個月後，即使肉有些腐爛也照吃不誤。並不是眞正的腐爛，而是屬於發酵狀態的肉。這種狀態的肉，蛋白質分解酵素增加，成為接近氨基酸的蛋白質，是容易消化的狀態。
而且脂肪分解酵素脂肪酶也增加，使肉變得更容易消化。即使是酵素較多的獸肉，愛斯基摩人也會使其保持在容易治化的狀態下食用，這種智慧令人佩服。
這些肉都是「自我消化（事前消化）」的肉，食用後，不需要利用體內酵素來進行消化。
如此以來，就算是光吃肉（並不是牛肉、豬肉，主要是海獸類），但因為容易消化，所以不會生病，反而能夠維持健康。當然，如果愛斯基摩人的飲食全都是加熱食物，就會背負著超短命民族的命運，種族難以存續。
無法攝取到蔬菜的愛斯基摩人，不得不採用其他能夠維生的秘訣，因此，能夠經常吃到蔬菜的我們，應該要過著以生鮮蔬果為主的飲食生活。
堪稱頂級發酵食品的海豹生肉或肝臟的確非常美味。洛巴特．A．巴特雷特在他的著書《The Karluk’s Last Voyage (卡拉克最後的航海)》中曹敘述．，「西伯利亞的愛斯基摩人吃的冷凍生魚或馴鹿非常好吃。」
愛斯基摩人能夠得到健康的理由，並不是因為他們吃肉，而是採用不會無端消耗自己體內酵素的吃肉方法。
愛斯基摩人吃的獸肉除了酵素外，也含有其他能夠促進健康的特別物質。我們不能說他們吃了即將腐爛的發酵肉而得到健康，而是裡面含有其他能夠促進健康的物質。（牛、豬、鷄等快要腐爛前的生肉，如果沒有長蟲，則比烤過或調理過的肉更容易消化，對健康有所幫助而且美味。不過，其酵素力量仍不及愛斯基摩人所吃的海獸那般強大。
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