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垃圾食品與致癌物質

「垃圾食品具有強烈的毒性,對身體不好,大量攝取會引發疾病。」這是以前的說法,最近則以科學方式說明其對人體產生的危害。
2002年五月,英國食品標準局(FSA)發表研究結果,說明「用油炸的的洋芋片、什錦果麥等穀物零食,含有大量致癌物質丙烯醯胺」.
實驗是,生的洋芋片不會產生丙烯醯胺,但是炸過的洋芋片中會出現丙烯醢胺。亦即用高溫油炸後,會產生致癌物質丙烯醯胺。
瑞典也進行相同的實驗,並於2002年四月公開發表相同的結果。
瑞典國家糧食局認為「一包洋芋片中所含的丙烯醯胺濃度為W H o標準的五百倍,速食店的炸薯條含有為標準一千倍的丙烯醯胺」 (英國接受這項發表,對內容進行檢討)。
丙烯醯胺具有強大的致癌性,根據國際癌症研究機構的規定,在五階段中它是屬於第二葛,亦郭夥2—A級的致癌物質.
以洋芋片為代表,這類垃圾食品的特徵即多牛用油炸,除了丙烯醯胺以外,還含有其他一些致癌性物質。
為什麼東西一旦經過油炸就會產生致癌物質呢?關於這一點,目前無法完全了解,不過推測原因如下。
元兇是氧化的油(過氧化脂質)以及轉移型油。像油炸洋芋片等食品,從製作完成到食用為止,經過很長的時間,
在這段時間內,油會氧化,因而直接接觸到「活性氧」與「自由基」之害。所以,氧化物會危害身體。
另一個原因是轉移型脂肪酸造成的弊端。轉移型是指非天然型(人工型)的油脂,會破壞細胞,十分可怕。人造奶油(乳瑪琳)中含有很多這種物質。其次,用油炸食物時,
也會出現這種脂肪酸。
氧化且含有轉移型油的食品,就是咬吸食品溝實體。陳這康,會出現丙烯醯胺也不足為奇。不只是丙烯醢胺,還發現到其他許多「食物與疾病的因果關系」。
因此,美國政府、醫療相關人員及國民都開始正視食物的重要性,認為預防疾病的對策,應該是將重點置於食物或食物中的養分(例如抗氧化物質)上。