納豆在發酵、成熟的過程中，所含的蛋白質會被分解為氨基酸。氨基酸中的谷氨酸，能提高記憶力和思考力。 納豆中所含的卵磷脂( Lecithin )，會變成腦內的神經傳導物質乙醯膽鹼，負責記憶與訊息的取捨，佔腦內基本物...