雖然納豆是由大豆發酵而來，但是，卻具有大豆所沒有的獨特香味。這種味道主要來自谷氨酸，是一種氨基酸( amino acids)。 氨基酸是構成蛋白質的化學單位，如果沒有這當的胺基酸組合，蛋白質就不存在。所有的生物，...

最近發現，納豆中含有能夠溶解血栓的酵素，也就是納豆激酶，是由納豆菌中製造出來的酵素。 納豆激酶具有類似血中血纖維蛋白溶酶的作用，能發揮溶解血栓的力量。經由動物實驗發現，納豆激酶通過酸性的胃與鹼性的腸...

納豆是傳統的健康食品，但是，就算再好的東西，也未必適合每個人。 華法令( warfarin )是一種合成藥物，能夠預防血液凝固。因為心臟瓣膜症而安裝人工瓣膜、動過冠動脈導管手術，以及動手術使用人工血管等血液容易...

很多人都不喜歡納豆的氣味和黏性，認為只有腐敗的東西才會發黏、帶絲。 納豆的黏性物質，即絲的部分，是納豆菌從大豆成分中合成的物質，為不能分解的氨基酸。能保護胃壁，便食物和老廢物質順利通過腸管，幫助體內...

納豆是有益於健康的發酵食品，能夠改善心肌梗塞、腦梗塞、高血壓、癡呆、骨質疏鬆症等各種疾病。 最近也發現，納豆菌能夠抑制大腸菌的增殖，只不過仍有很多人無法接受納豆的氣味，這時可以藉由市售的納豆菌飲料維...

納豆中最值得註意的成分，大致如下： ①納豆菌：能夠增加腸內益菌。 ②納豆激酶：能夠溶解血栓。 ③血管緊張素變換抑制酶：能夠降血壓。 ④S O D (超氧化歧化酶)：能夠去除活性氧。 各自發揮重要的作用，能夠有效的預...

納豆中富含優質蛋白質、能夠保持熱量代謝維持正常的維他命B群、淨化血液而促進血液循環的維他命E，以及防止貧血不可或缺的鐵，還有國人容易缺乏的鈣。 納豆是低熱量、低脂肪食品，含有豐富的膳食纖維，容易得到飽...

傳統的納豆製法，是將大豆充分泡過水後加以蒸煮，再用曬乾的稻草包住，利用二疋的溫度與濕度，經過一天的發酵時間，即可作成黏糊狀的納豆。 納豆會出現絲狀物質，這是在製造過程中，稻草上的納豆菌分解大豆中的蛋...

隨著文明的進步，產生許多人為毒素、化學物質或毒性化學藥品，對山人體健康造成極大的威脅。這些無以計數的外敵，都需要藉由人體完善的免疫功能來克服。 很多人每天都在思索如何改善飲食，吃出健康，或如何鍛鍊身...

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