最近發現，納豆中含有能夠溶解血栓的酵素，也就是納豆激酶，是由納豆菌中製造出來的酵素。
納豆激酶具有類似血中血纖維蛋白溶酶的作用，能發揮溶解血栓的力量。經由動物實驗發現，納豆激酶通過酸性的胃與鹼性的腸後，也不會喪失活性，能夠繼續活動，因此，其預防血栓生成的效果受人期待。
血液凝固生成血栓，這是人體自然的一種防禦功能。但是，當血栓阻塞冠動脈時會造成心肌梗塞，阻塞腦血管時會造成腦梗塞。
血栓有如血中的垃圾塊，會抑制血液的循環，使血液無法送達末梢，造成細胞死亡。
血栓一向被視為是血液中的壞蛋，但是我們的體內隨時都會製造出血栓，因為一旦受傷而不止血的話，就會危害生命。在這段期間內，生命體會修復血管，完成任務後，血栓就會溶解掉。
納豆激酶會製造出讓血液不易凝固的物質，促進血液循環，溶解血栓。有血栓症的人，請務必體驗納豆溶解血栓的效果。
分類: 納豆
授輿華法令的人要遠離納豆
納豆是傳統的健康食品，但是，就算再好的東西，也未必適合每個人。
華法令( warfarin )是一種合成藥物，能夠預防血液凝固。因為心臟瓣膜症而安裝人工瓣膜、動過冠動脈導管手術，以及動手術使用人工血管等血液容易凝固的人，幾乎都會服用華法令。目的在於減少凝固因子约製苍量，防止血险形成。
華法令的分子構造和維他命K類似，因此，具有在肝臟抑制促凝血酶原等凝固因子合成的維他命K的作用。
富含維他命K的食品，包括羊栖菜、花椰菜、菠菜、海帶芽與納豆等。維他命K攝取越多，越會抵消華法令的效果，降低華法令的功效。
因此，從理論上而書，投與華法令的患者，最好不要吃富含維他命K的食物，但這只是限於少數病患。事實上，維他命K並不會形成血栓，希望各位不要誤解。
截至目前為止，尚未出现因為投與維他命K而引起血栓症的報告。
納豆的黏性物質是無價之寶
很多人都不喜歡納豆的氣味和黏性，認為只有腐敗的東西才會發黏、帶絲。
納豆的黏性物質，即絲的部分，是納豆菌從大豆成分中合成的物質，為不能分解的氨基酸。能保護胃壁，便食物和老廢物質順利通過腸管，幫助體內毒素的排泄。
攪拌納豆時，會看到拉出很長的絲，其中含有黏多醣這種蛋白質，具有增強精力的效果。同時富含維他命B2，能提高性功能，強化生殖力。
納豆一旦被細菌感染，絲會被分解酶切斷而無法拉出，這也是納豆銷售業者最在意的問題。納豆的黏性物質，是為了保護自身免於受到其他微生物之害。
納豆在發酵過程中，會形成代謝產物，結束發酵後，這些一瀝會減少，而丙酸、醋酸等有機酸會增加，產生氣味。
日本巖手大學農藝化學科的伊東哲雄教授等人，發現吡嗪類與硫化物能改善納豆的氣味。
事實上，只要下點工夫，將香味蔬菜與納豆搭配，就能增添納豆的美味，容易入口。
納豆中的納豆激酶十分耐熱，即使加熱攝取也有效，能防止血栓瘂。經常攝取動物性脂肪的人，為了避免罹患血栓症，平常就會積極的攝取納豆。
納豆菌為何物
納豆是有益於健康的發酵食品，能夠改善心肌梗塞、腦梗塞、高血壓、癡呆、骨質疏鬆症等各種疾病。
最近也發現，納豆菌能夠抑制大腸菌的增殖，只不過仍有很多人無法接受納豆的氣味，這時可以藉由市售的納豆菌飲料維持健康。
納豆菌的大小約為千分之一毫米，是沾附在稻草上生存的一種微生物，能使大豆的蛋白質或脂肪迅速分解。納豆菌具有很強的生命力，即便在一百℃以上也不易死亡。
根據統計資料顯示，每一百克納豆中含有約一千億個納豆菌。納豆菌分泌的分解酶，包括能夠將蛋白質分解成氨基酸的蛋白酶、將澱粉分解為葡萄糖的澱粉酶、將脂肪分解為甘油（脂肪酸）的脂肪酶、將蔗糖分解為葡萄糖的蔗糖酶、將纖維質分解為糖的纖維酶、將尿素分解為氦的尿素酶等。
納豆能夠促進消化、整腸，有「酵素劑」之稱。我們的胃液、唾液，腸液也會分泌出蛋自酶、澱粉酶等酵素，藉此才能進行消化。如果再加上納豆強大的酵素作用，就更能夠提高身體的消化吸收功能。
很久以前，就有人針對納豆或納豆菌的抗菌性進行研究，結果發現納豆菌能夠預防赤痢、傷寒、霍亂、結核等疾病。
納豆中含有豐富的膳食纖維，能夠預防大腸癌；而維他命B2則能預防肝癌。一九八七年，日本名古屋大學的農學部，利用納豆菌成功培養出人類所具有的抗癌因子，更進一步確認納豆的抗癌效果。
納豆中最值得註意的成分
納豆中最值得註意的成分，大致如下：
①納豆菌：能夠增加腸內益菌。
②納豆激酶：能夠溶解血栓。
③血管緊張素變換抑制酶：能夠降血壓。
④S O D (超氧化歧化酶)：能夠去除活性氧。
各自發揮重要的作用，能夠有效的預防高血壓、腦中風、心臟病、動脈硬化，肥胖、骨質疏鬆症、脂肪肝、便秘、糖尿病、膽結石、痛風、高膽固醇等生活習慣病，有助於抗衰老、美肌、促進成長。
納豆的營養價值
納豆中富含優質蛋白質、能夠保持熱量代謝維持正常的維他命B群、淨化血液而促進血液循環的維他命E，以及防止貧血不可或缺的鐵，還有國人容易缺乏的鈣。
納豆是低熱量、低脂肪食品，含有豐富的膳食纖維，容易得到飽足慼，也能吸附體內多餘的脂肪或膽固醇。
不但營養均衡，而且幾乎不合膽固醇，直接承襲大豆的營養成分。此外，發酵後的納豆，具有強力的蛋白分解酶作用，能夠提高消化力，並且藉由納豆菌的發酵，產生獨特的風味。
納豆的脂肪，含有維持人體健康不可或缺的亞麻酸、亞油酸，還有人體無法自行製造的必須脂肪酸。
維他命方面，以B2的含量較多，也富含有「抗氧化維他命之稱的維他命E。一般植物中的B12含量微乎其微，但是，納豆中富含維他命B12，能夠預防惡性貧血，這是一大特徽。
大豆的發酵食品納豆
傳統的納豆製法，是將大豆充分泡過水後加以蒸煮，再用曬乾的稻草包住，利用二疋的溫度與濕度，經過一天的發酵時間，即可作成黏糊狀的納豆。
納豆會出現絲狀物質，這是在製造過程中，稻草上的納豆菌分解大豆中的蛋白質所產生的。蛋白質被分解形成谷氨酸化合物，為一種氨基酸，是造成黏稠狀態的主要因子。
大家都知道大豆的營養價值極高，而納豆完整的保存大豆中豐富的營養成分。大豆的材質較硬，而且富含膳食纖維，所以不易消化。
煮過的大豆，在人體的消化吸收率約為七成，但是大豆的發酵食品納豆則高達八-九成。大豆在發酵的過程中，大豆蛋白質被分解，變得容易消化吸收，有助於降低膽固醇與中性脂肪。
豆腐也是大豆的加工食品，即使納豆的消化吸收率不如豆腐，但是，納豆的營養價值是豆腐望塵莫及的。想要完全攝取到大豆的營養價值，納豆是最佳的選擇。
納豆激酶
隨著文明的進步，產生許多人為毒素、化學物質或毒性化學藥品，對山人體健康造成極大的威脅。這些無以計數的外敵，都需要藉由人體完善的免疫功能來克服。
很多人每天都在思索如何改善飲食，吃出健康，或如何鍛鍊身體，預防疾病。相反的，也有不少人每天過著與健康無緣的生活，暴飲暴食，抽煙喝酒，經常熬夜，完全不運動。
現在人工作忙碌，往往忽略自己和家人的飲食，再加上運動不足，造成體質變差。近年來，很多人都因為營養不均衡而罹患各種生活習慣病。
最近，掀起納豆風潮。大家都知道大豆是營養豐富且均衡的食品，而其發酵產物納豆，不但完整保留大豆豐富的營養，而且展現比大豆更好的效果。
納豆中所含的納豆菌，能使腸內益菌增殖，調整腸胃功能，預防胃潰瘍、胃癌等疾病。同時含有能夠溶解血栓的酵素納豆激酶，能夠防止並消除血栓，預防各種心血管輿腦血管疾病。
此外，也含有豐富的膳食纖維，能夠活化腸的功能，改善便秘。納豆菌中所含的吡啶二羧酸，能發揮制癌效果，同時降低中性脂肪輿膽固醇，達到減肥效果。
納豆中的卵磷脂，能分解體內多餘的脂肪，保持肌膚光鮮亮麗。同時含有類似女性激素的物質異黃酮，能夠調整激素的平衡，改善女性更年期障礙，預防骨質疏鬆癥。
因致力於研究納豆而聲名大噪的日本倉敷藝術科學大學的須見洋行教敬說：
「肥胖的人經常攝取納豆，能夠確實的減肥。原因可能是納豆菌具有卓越的整腸效果，能夠提高新陳代謝所致。納豆菌中所含的納豆激酶，能夠溶解血栓，有效的改善血液循環。」
大豆對身體很好，這是眾人皆知的事實，但是其發酵食品納豆，比大豆更容易食用，而且對人體的消化吸收率極高，能更有效的創造健康。
