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深海鮫魚肝油具有能戰勝免疫不全症的強大功效

也許曾經聽過「後天性免疫不全症候群」這個名詞。對了,那就是愛滋病。愛滋病是今日最令人恐懼的世紀黑死病之一,一旦發病幾乎就會面臨死亡。同時,各位也知道其感染途徑也頗令人難以啟齒。
我還不至於撒天下之大謊說「深海鮫魚肝油可治療愛滋病」。但是,除了愛滋病所造成的免疫不全症外,深海鮫魚肝油似乎對其他的免疫不全症,能發揮某種程度的效果。
所謂免疫是人體本來所具有的自我防衛機能,舉例而書,假設曾經感染A型感冒濾過性病毒,就不會再感染第二次。因為,體內已經產生對A型濾過性病毒的抗體,亦即有了免疫能力。預防感冒的疫苗就是利用人所具有的免疫作用。
但是,如果這個自我防衛機能無法發揮正常的作用呢?最嚴重的狀況會造成愛滋病,即使情況還不至於如此嚴重,也會出現出疹、脫毛或運動失調等所謂的「症候群」一般而書,對疾病的抵抗能力會顯著地衰弱。
深海鮫魚肝油的效果正是免疫效果。因免疫不全所產生的疾病實在是不勝枚舉,不過多數的疾病可說大都和免疫不全有所關連。
有關免疫的學問相當深奧,並非三書兩語可說明清楚。因此,在此暫且把所謂的免疫不全解釋為「抵抗疾病的能力衰弱」。

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卵磷脂( lecithin )

卵磷脂也稱為「磷酸瞻鹼( phosphorylcholin)」,由脂肪酸或甘油酯、磷酸、膽鹼等結合而成,也是構成細胞膜的主要成分。卵磷脂為皮膚細胞再生與強化所不可或缺,也是肝臟細胞膜的材料,有助於提高肝機能,避免合成過多膽固醇。由於卵磷脂所合的瞻鹼成分可在腦中轉變成乙醯膽鹼( acetylcholin),具有神經傳達功用,因此能活化腦細胞,預防老人癡呆、強化記憶力與集中力,與鈣、鎂同樣被視為天然的精神安定劑( tranquilizer) -l。此外,還能消除細菌所產生的有害物質,使之無毒化,以及健胃整腸、消除疲勞等保健效果。
如果經常感覺容易疲倦、頭痛、失眠,或缺少卵磷脂就會出現各種症狀,例如體質變差、腸道異常,或者健康檢查發現有害瞻固醇含量增加,或已出現動脈硬化、糖尿病等慢性病徽兆,都表示體內的卵磷脂含量不足,最好趕快設法補充。
一般都認為蛋黃中含有較多卵磷脂,其實不然,只要每天吃一至二次納豆就可以補充卵磷脂之不足,又不必擔心有害瞻固醇的含量增加,因為納豆的熱量比蛋黃低很多,即使稍微吃多一點也不用擔心。
保健效果:整腸,消除疲勞,改善肝機能,活化腦部。

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皂甘( saponin )

黃豆與人慘中都含有豐富的皀甘,這是強烈抗氧化物質多酚( polyphenol)中的一種,也是生黃豆帶有澀味的主要原因。除了抗氧化之外,皀甘還能抑制過氧化脂質生成,有助於預防動脈硬化、肌膚老化與癌細胞病變;黃豆皀甘也可以分解瞻固醇、抑制人體過量吸收,因而降低血液中的含量,同時抑制消化器官對脂肪的吸收,因而減少體內的中性脂肪數量,有助於改善肥胖體質。此外,皀甘還具有抗濾過性病毒與抑制細胞突變作用,所以生化博士董大成形容弋黃豆可絲品麗慘,可見皀甘的妙用。
保健效果:抗菌、殺菌、美肌,預防高血壓、血栓、抗膽固醇

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多胺 ( polyamine)

納豆含有豐富的蛋白質,蛋白質中的主要成分為胺基酸,而胺基酸還可以再細分成多種,例如精胺酸( arginine)。精胺酸可以在細胞內合成「多胺l,其主要作用在抑制血管發炎,保持血液循環順暢,亦即具有乛清血」效果。一旦血液流通良好、新陳代謝順暢,動脈不因發炎而出現硬化等病變,自然可以避免老化(稱為FLAP-lj活動),保持年輕與活力。
雖然人類與多數動物的細胞都可以合成多胺,但隨著年齡增長,其合成量會越來越少,越來越不容易,因此必須經常從食物中攝取,以補充人體之不足。自然食物中含有多胺的種類很多,例如黃豆、菇類以及乾酪( cheese)、酸酪乳( yogurt)等牛奶發酵食品,但比較起來仍以納豆、醬油、味魯等發酵黃豆的濃度最高,所含的微生物更有助於細胞合成多胺。
由於多胺很容易被胃腸吸收,因此據研究,一天三餐都吃納豆者,一個月後的血液中多胺濃度,可比一般人(從不食用者)高出一點四倍,大大有助於預防動脈硬化、避免過早老化,或說具有抗老( anti-aging)作用。
保健效果:抑制動脈硬化,抗老化

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納豆分為絲引與鹽辛兩種

日本的納豆包括「絲引」與「鹽辛」兩種,「鹽辛」就是「鹹」,而乛絲引」的意思是黏稠牽引出絲狀物。根據記載,鹽辛納豆早在奈良時代就在「宮內省」生產,亦即皇宮中的獨有產物,由於含有較多鹽分,故名。其鹽辛納豆的製法是先將黃豆蒸煮後,平鋪鹼室內稻草上,經過三天,黃豆表面就會長滿麵菌,稱為黃豆麵。由於黴菌所含的蛋白質具有酵素作用,可以產生胺基酸,因此具有鮮味。之後再放進鹽水中浸泡,經過三至四個月,使其與自然界中的乳酸菌發生作用,充分發酵後再風乾即成,其製造過程與風味有點類似「豆豉」。
絲引納豆的發展稱晚,直到日本室盯時代才出現。其製法為先將黃豆浸水、煮熟,再用稻草包裹,讓稻草中所含的枯草菌在黃豆中繁殖,產生特有的味道與黏稠物。但現代化的納豆已經不再包裹稻草,都以科學化的純枯草菌做為種菌,大量培養、製造。納豆上的的獨特黏稠物其實是一種胺基酸,乃麩胺酸(glutamic acid)的多肽( polypeptide)與果糖結合的複雜混合物。而黃豆經枯草菌發酵後之所以會產生特殊氣味,是因為其中含有丙酸(propionic acid)、丁酸(butyric acid)、戊酸( valericacid)、己酸(caproic acid)、辛酸(caprylic acid),以及四甲基吡拉核辛( tetramethylpyracin)之 故。本書所要介紹的就是絲引納豆

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納豆與納豆激酶那裡來?

而文化與生活型態除了原住民自然發展、形成昔之外,主要還是從中國、經朝鮮(韓國)傳輸到日本;依據歷史記載,這條傳輸管道以秦漢至唐朝時最暢通,也最頻繁。當時的「遺唐使l不但源源不絕地輸入中土文化,也將膳食型態、建築、衣著與風俗習慣等帶至日本,即使到今天,有些中國已經看不到的古文化遺跡,部份還在日本保留下來;譬如白牆藍瓦的所謂「日式建築乚,其實正是唐代建築風格之壹,而所謂的「和服」,包括韓國人的傳統服飾,都可以看到盛唐時期的影子。

納豆由唐代高僧鑒眞所攜的豆豉變化而來
就飲食文化而書,其影響也明顯可見。譬如日本人自認為醬油、味贈、清酒等發酵食品為其獨特發明,但識者都知道其根源也在中國;例如根據記載,「醬油」是由南宋的覺心稻尚帶到日本,而味魯的「噌」字其實是「儈」的隱喻;因為當時負責文化傳遞重任的幾乎都是僧侶,味魯」意指僧侶所吃的食物,為了淡化外來的色彩,。才將人字旁改為口字,變成「味噌」。即使日本視為飲食文化代表的「納豆」。嚴格說起來也跟中國有很深的關連。
依據日本的歷史記載,納豆最早出現在西元1053年,藤原明衡所寫的『新猿樂記」一書中,至今已經有上千年歷史。所謂「納豆」,指的是「納所之豆」。麗「納所」 就是日本的寺廟廚房,由於當時寺院內的僧侶以黃豆等豆類作為飲食中蛋白質的主要來源,因此納豆也稱為「寺納豆」。據傳這種發酵黃豆是西元七五四年,唐代高僧鑒眞和尚赴日博經時隨身攜帶的配飯食物,原名「豆豉」,後來離開時就將製作方法也傳給寺中儈侶。從此這種發酵黃豆就成為日本各地寺廟的特產,三百年之後才出現在文字記載之中。
另外一種說法則是早在二千三百年前,即日本的繩文時代,納豆的原料「黃豆」 即由中國傳入日本。由於當時佛教極為盛行,寺中僧侶不吃肉,都以豆類作為蛋白質的主要來源,為了變換口味而發展出多種黃豆製品,納豆就是其中之一,但其特色則是在無意間發現、製作出來的。
相傳有一次煮好的黃豆沒有吃完,就順手以稻草包裹後放在室外,結果竟然忘記收藏,直到幾天後想起來時,發現黃豆已經長黴。因為覺得可惜,就試著洗過之後吃吃看,不料雖然氣味不佳,但口感極為綿密,食用過後不但沒有不良反應,似乎更有助撿消化,所以就這樣流傳了下來。
還有一種說法是在日本的戰國時期,武士出外打仗都以稻草包裹煮熟的黃豆當作便當,有一次因為戰事緊急、來不及吃,等到想吃時已經發黴了。但因為肚子餓,又沒有其他食物可吃,只能勉強裹腹,結果發現另有一種風味。所以以後就利用稻草包裹煮熟黃豆、讓其發酵的原理來製作,成為納豆的濫觴。疽到科學發達、進一步研究之後才知道,煮熟的黃豆包在稻草中,稻草上的枯草菌會在黃豆上繁衍,產生粘稠物,不僅具有特別的氣味,並且耐於久藏。但現代化的納豆生產已不再以稻草包裹,改用人工培養的純粹枯草菌為種菌培養,生產速度快,品質也更為穩定。

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納豆註意食用禁忌與方法

納豆雖有各種有益健康的成分,但對某些特殊疾病或症狀而言,食用過多可能引起不良反應,必須註意。例如:
—、痛風患者宜淺嘗即止。因為納豆含有較多普林( purines),容易產生尿酸結晶、導致痛風發作或症狀嚴重化,所以不宜經常食吊;想吃時也只能淺嘗即止。
二、正在服用抗凝血劑者。如因動脈硬化或心血管疾病而正在服用抗凝血劑瓦法林( Warfarin)者,最好暫時不要食用。因為瓦法林的作用在阻礙體內的維生素K 形成或發生作用,而納豆中含有豐富的維生素K,食用之後可能降低藥劑的效果。如果吃豆類不會出現痛風症狀,那就不必太己i口,但正在服用藥物者還是請教一下主治醫師或藥劑師比較保險。

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抗老化

我們都知道「長生不老」是無稽之談,不管怎樣,不可能永遠青春,但這當養生確實可以「延遲老化」。目前已經證實「延遲老化」的關鍵在於:抗氧化、解毒、促進新陳代謝與補充荷爾蒙。訴謂乛抗氧化」就是防止細胞氧化(生銹),「解毒、促進新陳代謝l 就是避免老舊廢物在體內滯留過久,所以要設法法讓有毒物物質盡快排出體外。其中很重要的一環是從體外補充荷爾蒙,而且要盡量避免攝取容易導致細胞氧化、增加老舊廢物的食品。最新的研究發現,納豆中含有能促進細胞增殖的眾胺( p01yamine)、多種抗氧化物質,以及具有解毒、抗老化的成分,包括皀甘( saponin)、硫酸軟骨秦( chondroitin)、納豆激酶( nattokinase)、錳、異黃酮( isoflavone)等,所以最這合預防老化。

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活化腦力

現令已經是個高齡化社會,男女的平均壽命皆已超過七十歲,以前經常掛在嘴邊的弋人生七十古來稀」,早就改成「人生七十不稀奇」,超過八十歲、甚至一百歲都大有人在。也就是說「長壽」很容易,但必須身體健康、腦力健全而活潑,才能擁有歡樂、自立的生活。大家最害怕的還是「老年癡呆l,也就是身體健康,但腦力如幼兒,不僅失去尊嚴,造成家人的困擾,更會耗費社會資源。
多研究顯示,納豆中含有很多對腦有益」的成分,已經證實的最少就有八種,其中最為人所知的就是「卵磷脂l。研究者會以兔子為對象進行實驗,結果發現母兔在吃了添加卯磷脂的飼料之後,所生下的小兔都具有比較優異的學習能力。同樣的研究模式也適用於人類,結果發現服食卵磷脂的實驗組成員,其記憶力有明顯提升的現象,測試成績也相對提升,遺忘的次數比較少;可見納豆有助鹼提高腦的活力。進一步的研究發現,卵磷脂還能促進 乙醯膽鹼功能活潑化;而乙醯膽鹼為一種安定情緒的神經傳達物質,可以保持精神鎮定,因此也有助於改善「行為偏差孩子乚的行為。此外,因為納豆含有豐富的黃豆蛋白,而蛋白質由胺基酸所構成,胺基酸裡又含有能提高腦部機能的谷胺酸,故有助拾活化腦部。其他如膽鹼、維生素B1、鈣、維生素K、鉀、錳等也有活化腦力的作用,因此可以多加食用。