全熟香蕉的驚人酵素力量

發酵食品的優點如下。
◆可以長期保存，幾乎不會腐爛。
◆礦物質增加好幾倍，氨基酸增加10倍，營養價值極高。
◆幾乎都是酵素食品。與發酵前的葡萄相比，葡萄酒增殖二千借以上的微生物。米糠潰菜的米糠味嚐1公克中含有8-10億個乳酸菌。這些菌能夠釋出菌體內酵素，進行酵素活動。
◆氣味的特異性輿甜味成分的活化。像一些臭到令人不禁捏鼻的乳酪，或葡萄酒、清酒、威士忌等香氣四盆的物質有很多，在味道上都稱得上是美味.
◆毒物的無毒化。即使是劇毒，一旦發酵後就變成無毒。例如河豚的卵巢有劇毒，不過醃漬四年的河豚卵巢完全無毒。
◆被分解後成為低（小）分子狀態，容易吸收養分。例如蛋白質等幾乎是已經分解到接近氨基酸的狀態。
利用發酵增大效果的例子列舉如下：
香蕉本身也有酵素，但是發酵役力量更加驚人。只要置於室內待外皮變黑後，就呈現完全發酵的狀態。
換雷之，香蕉腐爛前的「極限發酵狀態」，亦即完全成熟的香蕉，藉由發酵過程，能夠使得裡面所含20%的碳水化合物的三分之一到二分之一變成葡萄糖。
就碳水化合物而雷，葡萄糖是最小的單位，也是不需要消化的狀態。與一般的香蕉相比，吃熟透的香蕉對消化較有幫助。
不只是成人男女，未滿一歲的嬰兒更需要吃熟透的香蕉。因為其體內分解澱粉酶的能力還不發達，吃一般的香蕉無法浦化，必須要吃熟透的香蕉才可以消化。
黎巴嫩人很喜歡吃一種叫做「奇貝」的食物。奇貝是生羊肉加上磨碎的小麥，利用石臼花一小時的時間用木棒搗碎，再加入香辛料等做成的食物。奇貝中含有很多酵素，能夠維持健康。此外，也產生蛋白質分解酶、脂肪分解酶，以及來自小麥的蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶，可以自我消化。
愛斯基摩人也會保存海獸，直到快要腐爛前才吃，藉此維持健康。
了解這些，就可以知道發酵食品是運用人類智慧，使用酵素補充營養而得到健康的食品。但是像米糠漬菜、鹹醬菜等鹽分較多，對身體不好，不宜多吃。
將牛奶發酵製成的優格，大家並不陌生。優格是比牛奶更好的食品。牛奶的蛋白無法被順暢的分解，容易造成腸內腐敗。優格中含有大量的乳酸菌，成為大腸益菌的餌食，能夠遇 止腸內腐敗。由此可知，發酵的力量相當驚人。

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