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納豆激酶成為保健新寵

近年來,研究者將納豆的有效成分進一步加以分離,製成「納豆激酶( nattokinase)」,號稱具有極佳的溶解血栓效能,而且到目前為止,還沒有其他種類的酵素具有這麼卓越的能力,因而深受重視。
其實乛納豆 ( natto)」兩字是音譯,本意為「發酵」,也就是發酵黃豆;而納豆激酶( nattokinase)中的「激酶( kinase)」,則是一種酵素的總稱,意思是「用腺甘三磷酸(ATP – adenosine triphosphate)末端的磷酸一分子,轉移至受體、當做觸媒而產生反應,也就是一種酵素的總稱;簡單說就是一種作用於無活性化合物,而使其發酵的物質之總稱。」
那麼納豆激酶那裡來?怎麼製造?最簡單的方法就是將納豆外面的黏稠絲狀物收集起來,但因為數量極為有限,所以現在都以科學方法生產、製造,通常分為傳統固態生產法與液態生產法二種。
固態生產法」為:首先挑選黃豆,主要是除去損壞或腐壞的豆 子,再分出大小。之後放入恒溫水中浸泡,再經過蒸煮至熟,接種枯草菌(稻草菌)後置於溫室中發酵。發酵完成後即予粉碎,以萃取其中的酵素。之後經過離心、鹽析、沈澱後收集,再經脫鹽、除臭,最後冷凍、乾燥即可取得粉狀的酵素。產品的型式包括以膠囊裝填、打錠劑,或直接供應粉狀;但坊間多以膠囊裝塡為主。
目前則以弋液態生產法」居多,尤其是需要大量生產者。其方法為:首先培養純的納豆菌種,放進小型發酵槽中培養,完成後再接種於大量生產的發酵槽中。取得發酵完成後的發酵液,經過離心處理、過濾,再添加鹽析劑硫氨,經過收集、沈澱、溶水、脫鹽、除臭,最後予以冷凍乾燥,即獲得粉狀產品,裝塡於膠囊中即完成生產程序。

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