日本保健品館

世界各國的發酵食品

在世界各國有許多發酵食品。
最一般大眾化的,就是啤酒、葡萄酒、乳酪、麵包、威士忌等。另外還有韓國泡菜、保加利亞的優格、美國的蘋果醋、印尼的大豆發酵食品、德國的酸高麗菜(高麗菜去芯,切成2毫米寬,撒上2%的鹽,用較輕的鎮石壓住,放在木桶內使其發酵)、中國的榨菜、印度的醃菜(將蔬菜、水果、香草切碎後,加入砂糖、臘、香辛料煮殘湖伏,陡其發酵)、琉球的豆腐羊羹等,不計其數。
世界各地釀造的酒,例如葡萄酒、高梁酒等,幾乎都是發酵而成。雖然不見得「發酵食品=對健康好的食品」,不過,大部分都是對健康有幫助的食品。理由是發酵食品就是酵素食品。

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